薄力粉 強力粉 代用。 フランスパン専用粉を強力粉+薄力粉で代用する場合の比率は?

強力粉・中力粉・薄力粉の違いは? 代用は可能??

薄力粉 強力粉 代用

薄力粉は小麦を精白して細かく挽いた粉で、小麦の精製具合により種類が分かれます。 薄力粉はタンパク質の割合が8. 5%以下で、ふんわりとさせたいケーキやクッキーなどに使われます。 強力粉にはタンパク質が12%以上含まれており、主に粘りのある質感のパンやラーメンなどに使われます。 そしてこの薄力と強力の中間に当たるのが中力粉です。 片栗粉は精製されたデンプンの粉です。 以前はユリ科の植物の根から作られていましたが、ジャガイモから作られたものが一般的に流通しています。 揚げ物の衣や水に溶かしてとろみをつけるために使われます。 小麦粉はにグルテンという成分が含まれています。 このグルテンには水を加えて混ぜ合わせると粘り気が出るといった性質があるのですが、これを利用したのがうどんやラーメンで、これらの麺類が持つ特有の特徴である コシの基となっています。 逆に同じ小麦粉でも薄力粉はグルテンの含有量が少ないので、揚げ物の衣に薄力粉を使うとサクサクとした食感に仕上げることができます。 また、いざという時には片栗粉の代わりとしても使うこともできます。 米粉はお米を細かく砕いて粉にしたものです。 日本では古くからもち米を粉にした白玉粉、うるち米から作る上新粉などが和菓子の材料として使われてきました。 最近では、小麦粉に含まれるグルテンを含まない米粉が、小麦アレルギーのある人向きに代用品として活用されています。 米粉も薄力粉の代用として使用することができる食材です。 米粉パンや麺、ケーキなど数多くの食品が販売されており、ブームを巻き起こしています。 米粉は グルテンフリーという特徴に加えて、油の吸収率が低くヘルシーという性質を持った食材です。 米粉に含まれるデンプンが薄力粉の代わりに粘りやとろみをつけてくれるので、小麦粉と同じように扱えます。 ただ米粉を主な材料とした料理は、加熱調理後に冷めるとデンプン質がかたくなり食感が悪くなります。 パン生地やお菓子などの調理で代用にする場合は、油分や砂糖などの糖分を加えデンプン質をコーティングするのがポイントです。 焼き立てほどではないですが、ふんわりとした食感を残ししっとりとした風合いになります。 強力粉も薄力粉と同じ小麦粉がベースとなっている食材です。 薄力粉よりもタンパク質が多い強力粉は、主にモチモチとした食感の料理に使われています。 揚げ物の衣やホワイトソースなど、薄力粉を使う料理の代用として使用することも可能です。 ただ、強力粉は使いすぎると ずっしりとした重みのある食感になってしまうので、薄力粉よりも量を少な目にするのが良いでしょう。 また、お菓子作りの際にも強力粉は薄力粉の代用として活用することができます。 ただし、卵や牛乳などを使用するホットケーキやドーナツなどであれば問題ありませんが、水分量が少ないクッキーは強力粉を使いすぎるとカチカチに固くなってしまうので注意が必要です。 また、強力粉だけでなく中力粉も薄力粉の代わりとして使用することができます。 白身魚2~3切れ• 野菜(ズッキーニやパプリカなど)• 片栗粉大さじ4• 卵白1個分• 塩コショウ• レモン• 白身魚は塩をふって10分置き、表面の水分をふきとりコショウで下味をつけます。 野菜は洗って水気を切り、一口大に切ります。 ボウルに卵白と片栗粉をあわせて泡立てます。 1と2を3の衣にくぐらせて、鶏肉は170度、野菜は180度に熱した油で揚げます。 油を切ってお皿に盛り付け、レモンのくし切りを添えて出来上がりです。 ふんわりとした衣が特徴のフリットは、薄力粉に炭酸水やビールなどを混ぜ合わせて衣を作ります。 この定番レシピに薄力粉の代用として片栗粉を使うと、卵白でふんわりとさせて片栗粉でサクッとした食感も楽しむことができます。 お好み焼き粉200g• 水100cc• サラダオイル小さじ1• ハム、チーズ、コーン• ボウルにお好み焼き粉、水、サラダオイルを入れて、手でこねてひとまとめにします。 ひとつにまとまったらさらに5分ほど、よくこねます。 ボウルにラップをかぶせて20分室温に置きます。 ハムとチーズは1cm角に切ります。 コーンの水気は切っておきます。 3の生地を6等分にして丸め薄く伸ばして、4の具を包みます。 5の生地の閉じた側を下にして並べて入れて蓋をして3分焼きます。 焼き色がついたら裏返して、蓋をして3分焼いて出来上がりです。 薄力粉や中力粉を使って作るおやきを、お好み焼き粉で代用したレシピです。 お好み焼き粉に含まれる出汁や粘りが生地のもちもちとした食感につながります。 薄力粉の代用としてだけでなく、余っているお好み焼き粉の活用にもなります。 具材には野沢菜やツナマヨなど好みのものを包んでみてください。 たこ焼き粉100g• 水150cc• 卵1個• ゴマ油大さじ1• ボウルに卵を割り入れて水と合わせ、そこにたこ焼き粉を加えて混ぜ合わせます。 3cmくらいに切ったニラと薄切りにした玉ねぎを1に加えて混ぜます。 フライパンにごま油を入れて中火にかけ、そこに2の生地を半量流し入れます。 表面がこんがりとしたら、裏返し同じように焼き上げて出来上がりです。 チヂミは小麦粉と片栗粉を混ぜて生地を作るのが一般的ですが、こちらはたこ焼き粉を使った簡単レシピです。 油を多めに使って表面を揚げるようにすると、 外側はカリッとして中はとろけるような食感のチヂミを作ることができます。 食べる際には醤油に少しごま油を加えたものや、ポン酢などをお好みのタレにつけて頂きましょう!• チョコレート80g• 無塩バター60g• 卵黄3個• 砂糖50g• 生クリーム50cc• 米粉20g• ココア50g• 卵白3個• 砂糖120g• チョコレートと無塩バターを湯せんにかけて溶かします。 1に生クリームを加えて混ぜます。 そこに卵黄と砂糖50gも加えて混ぜます。 米粉とココアを2に加えてよく混ぜます。 大き目のボウルに卵白をいれて、よく泡立て砂糖120gを少しずつ加えます。 角がたつくらいのメレンゲになったら、半量を3に加えてよく混ぜ合わせます。 残りの半量のメレンゲは、泡がつぶれすぎないようにさっくりと混ぜます。 15cmの丸型にオーブンシートを敷き、記事を流し入れます。 170度に温めたオーブンで50分ほど焼いて出来上がりです。 薄力粉の代用として米粉を使ったガトーショコラのレシピです。 薄力粉では重くずっしりとしたような焼き上がりになりますが、米粉を使うと軽い食感になります。 これなら小麦粉アレルギーの人でも安心して食べることができるでしょう。 天ぷら粉50g• マーガリン40g• 砂糖大さじ1• 牛乳大さじ2• チョコチップ大さじ1~2• マーガリンを電子レンジで溶かします。 ボウルに1と天ぷら粉、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。 チョコチップを2に加えてさっくりと混ぜます。 天板にクッキングシートを敷き、3の生地をスプーンですくって落とします。 250度のオーブンで10分焼き、アルミホイルをかぶせて5分焼いて出来上がりです。 薄力粉とバターによって仕上げられるクッキーを、天ぷら粉とマーガリンで代用した変わり種のレシピです。 天ぷら粉によってサクサクとして香ばしい味わいのクッキーが出来上がります。 バターの代わり使用したマーガリンが、軽い風味をプラスしているのもポイントです。

次の

薄力粉の代用品一覧!ない時の代わりで最適なのは?代用アレンジレシピも

薄力粉 強力粉 代用

強力粉の代用はパンを作るならどれがいい?出来上がりの違いは? では、 パン作りをする時は、強力粉をほかのもので代用するなら何が使えるのでしょうか? 薄力粉や中力粉などの強力粉以外の小麦粉 薄力粉や 中力粉は、強力粉より タンパク質が少なく、含まれるグルテン量も少ないです。 ですので、パンを作ると、ふわっとモチモチというより、 しっかりサクッとしたパンができます。 できあがったときのパンの質感は異なるものの、作るパンの種類や工夫次第でおいしく作ることができます。 米粉 米粉はグルテンフリーなため、小麦粉アレルギー対策としても、パン作りで強力粉の代用によく使われますね。 米粉のパンのレシピも豊富にあります。 米粉はグルテンフリーですが、性質上、粉自体に粘質もあるため、米粉でパンを作った場合は強力粉と同様に モチモチのパンができます。 ただし、米粉はやはり強力粉とは性質の違いがあるので、 強力粉と同じレシピだと失敗するので注意しましょう。 大豆パウダー 大豆パウダーの原料の大豆には グルテンが含まれないので、本来はパン作りには向かない材料です。 しかし、 市販の小麦グルテンを加えれば、パンが作れます。 とはいえ、家に小麦グルテンが常備されているのは稀ですよね、、 なので、強力粉の代わりに大豆パウダーを使ってパンを作るのは、ちょっと現実的ではないですね。 天ぷら粉やホットケーキミックス てんぷら粉や ホットケーキミックスを常備している人も多いかもしれません。 私は常備しています・笑 てんぷら粉やホットケーキミックスには、 卵や砂糖など他の材料が混ざっているため、 レシピ通りにパンを作るのは難しいです。 しかし、それぞれ含まれている材料の分量を考慮しつつ使えば、パンは作れます。 シンプルな食パンは難しいですが、 スコーンやたまごパンなど、サクサク系の菓子パンを作ることはできますよ。 強力粉の代用で米粉や薄力粉を使うのはあり? パンを作るなら、薄力粉や米粉であれば、強力粉とそっくりに作るとはいかないまでも、十分に代用品として使えます。 しかし、総合的に強力粉の代用に米粉と薄力粉が万能かといえば、残念ながらそうとは言えません。 強力粉を材料として作るものは、 パン、クッキー、うどんなどの麺類、ピザ生地、餃子の皮などです。 これら全部、強力粉の代わりに米粉と薄力粉を使って作れるわけではありません。 クッキーやピザ生地は、サクサクとした味わいのできあがりになりますが、いずれも 薄力粉や米粉での代用は可能です。 ややふっくらさせるには、 ベーキングパウダーを加えると良いでしょう。 しかし、 麺類や餃子の皮には、 米粉では粘りが少なく、熱を加えるとゆるくなる場合もあるので、適しません。 薄力粉で麺類は作れますが、 コシが弱めの仕上がりになります。 一長一短となりますが、いずれもあくまでも代用と思えば、米粉や薄力粉は強力粉の代わりに問題なく使えます。

次の

強力粉の代用は片栗粉がベスト?代わりに使えるものいろいろ比較!

薄力粉 強力粉 代用

薄力粉(はくりきこ)• 中力粉(ちゅうりきこ)• 強力粉(きょうりきこ) つまり、小麦粉と薄力粉は同じものであり、「薄力粉と中力粉、強力粉はそれぞれグルテンの量が違う小麦粉の種類」といえますね。 小麦粉を水でこねると、含まれている タンパク質が結合してグルテンが生成されます。 ちなみに、小麦粉の別名として「 メリケン粉」と呼ぶ人もいますが、元々はアメリカから輸入された小麦粉のことを「アメリカン=メリケン」と聞こえたのが由来だといわれています。 かつては、アメリカ産小麦粉を「メリケン粉」と呼んでいたのに対し、国産小麦粉を「 うどん粉」と呼んで区別していたそうです。 また小麦粉には 等級があり、胚乳に含まれる 灰分が少なくて白くたんぱく質が少ないほど 上級、逆に灰分が多くて 茶褐色でたんぱく質が多いほど 下級になります。 コストコや通販でも人気のある 尾張製粉の強力粉は 1等級を使用しています。 ちなみにパスタの多くはイタリアやオーストラリア産などの デュラムセモリナ粉というパスタ用の小麦を粗挽きしたものが原料ですが、中力粉や強力粉を好みの配分で 混ぜて作ることもできます。 その他にも、同じ料理なのに強力粉だけで作ったり、強力粉と中力粉を混ぜて作ったりとレシピによって配合が異なることも多いです。 例えばパンは強力粉だけで作ることもあれば、薄力粉を混ぜてフワフワのやわらかいパンに仕上げる作り方もありますよ。 また「 レシピに小麦粉って書いてあるけど、薄力粉でもいいの?」という時、ケーキやクッキーといったお菓子ならばセーフ。 パンを焼く時は強力粉がベースなのでNGです。 そこの判断を自分でするのは少し難しいですね。 ただ 料理に使われることが圧倒的に多いのは薄力粉です。 ハンバーグを作る時にはパン粉を混ぜますが、パン粉の代用としてお肉を成形後に薄力粉を全体にまぶす方法もおすすめです。 薄力粉は粒が細かく粘りも少ないので簡単に扱いやすく、フライを作る時に食材をコーティングしたり、お好み焼きのように弾力はさほど必要ない料理に使ったりと 使い方の幅が広いんですね。 一般的にレシピの中で「小麦粉」と呼ばれるものは薄力粉を指していることが多く、 レシピに「中力粉」や「強力粉」と書いていなければ、大抵の場合は「 小麦粉=薄力粉」と思っていても問題ないでしょう。 小麦粉の栄養価が気になる!薄力粉・中力粉・強力粉の違いは? 栄養価の中でも特に気になる小麦粉のエネルギーは、• 薄力粉:100gあたり368kcal• 中力粉:100gあたり368kcal• 強力粉:100gあたり366kcal と、実はどの種類もほぼ変わらないんです。 なので材料の小麦粉の種類によって摂取エネルギーに差が出るわけではないですが、小麦の殻つきのまま粉末にして食物繊維が豊富な全粒粉を使ったパンや麺類はダイエット向きのイメージですね。 他にも 小麦粉には セレン、 モリブデンといった栄養素があります。 セレンは人間にとって必要不可欠な五大栄養素・ミネラルのひとつで、体内のサビつきの原因となる「活性酸素」から体を守り、体の内側から 若々しさを保つ効果が期待できます。 ビタミンEと一緒に摂ることで効果が高まるので、ビタミンEの豊富なアーモンドを一緒に食べるのがオススメ。 またモリブデンは代謝に関わる必須ミネラルのひとつで、人間の体内では酵素の構成成分となり、 糖質や脂質の代謝を助ける働きがあります。 よく「パンとご飯のカロリーはさほど変わらないけれど、ダイエット中には腹持ちの良さからご飯が良い食品」と聞きますが、パンを食べていたら痩せないというわけではありません。 パンや麺類を食べながらキレイに痩せることを目指すことだってできますよ! 薄力粉しかないときに、代用しても大丈夫? レシピを確認してみたら、強力粉や中力粉を使わなければいけないところを、ストックしていたのは薄力粉だけだったので他の使い道がないかと考える方も多いですよね。 でも、結論から言えば、 料理初心者の方や 小麦粉を使った料理を作り慣れていない方はあまりおすすめできません。 例えばパンを作りたいと思った時に、強力粉が100gほど足りないので代わりに薄力粉を使っても失敗する可能性が高いです。 あまり作り慣れていない人が勝手に材料を入れ替えるよりも、 きちんと料理を学んだ人のレシピに従う方が無難です。 ですが、絶対にやってはいけないというわけではないんです。 実際のところ、天ぷらやケーキには薄力粉、うどんには中力粉、パンや生パスタには強力粉…といった感じで使い分けるところを、それとは違う種類の小麦粉で代用しても大きな問題はないでしょう。 元は同じ素材ですしね。 もしかしたら、代用レシピの方が好みの食感ということもあるかもしれませんし、一度チャレンジしてみてもいいかもしれませんね。 薄力粉で代用レシピを成功させるコツ 一般家庭でも多く作られる「餃子・うどん・パン」を薄力粉で作る時のコツをご紹介します。 パンの場合• 薄力粉に熱湯入れてよく練り、「湯だね」にする• 薄力粉と塩と1の湯だねを入れ、菜箸で混ぜ、まとまったら台に移す• 台に押し付けるようにして揉んだり、叩きつけるようにしたりして滑らかになるまでこねる 残りの作業は普通のパン作りと変わらないですが、薄力粉を使うとどうしても 高さのあるパンは焼けないので、 ベーキングパウダーを使用すると良いでしょう。 ちなみにこれとは逆の、薄力粉を使ったレシピを作る時に強力粉で代用する場合は 「こねすぎないこと」がコツになります。 強力粉は一番粘り気が強く、こねてから焼くと固くなりやすいのでスポンジケーキなどフワフワした食感のお菓子には向いていない食材です。 そのため粘り気などの特徴が出ないよう馴染ませるようにして混ぜたり、ベーキングパウダーやコーンスターチを混ぜるなどの工夫が必要なんですが、さじ加減が難しいと思います。 次章では使いかけの薄力粉を正しく保存する方法について紹介します。 開封後の薄力粉を保存する方法 薄力粉を開封後は一度で使い切れないことが多いと思いますが、 保存方法を間違えると体調を崩す原因になる可能性があるので注意が必要です。 特に小さなお子さんがいるご家庭では知っておいて欲しい、薄力粉の正しい保存方法を紹介します。 ダニは加熱調理した後の死骸もアレルゲンとなるため、お好み焼きやパンケーキを食べてアレルギー症状で搬送された例が多くあります。 そして粉ダニは非常に小さく、小麦粉のパッケージについているジッパーの隙間からも侵入できてしまいます。 これを避けるため、開封した小麦粉は保存袋を二重にするなど、しっかりと 密封して保存しましょう。 また 臭いや湿気が吸着しやすいという性質があるので、 臭いの強いものの近くには置かず、涼しい、乾燥した場所を選ぶこともポイントです。 パッケージを密封できるタイプのクリップ( エニーロックなど)でしっかり留め、さらに密封タイプの保存袋やタッパーに入れるという二重構造にしておくと良いでしょう。 薄力粉と小麦粉は何が違うの? 薄力粉は小麦粉の一種です。 薄力粉以外に中力粉、強力粉に分けられます。 ライ麦についてはで詳しく紹介しています。 炭水化物の含有量についてはを参考にしてください。 料理ではどうやって使い分けたらいい? 薄力粉は小麦粉料理の基本として幅広く使えます。 中力粉は適度なコシが求められるうどん、強力粉はパンなどに使われます。 中力粉や強力粉がないけど薄力粉で代用できる? 不可能ではありませんが 料理初心者はレシピで指示された小麦粉を使いましょう。 代用する一例としては、本来強力粉を使う餃子の皮は熱湯を使いますが、薄力粉で代用する場合は水からこねると良いでしょう。 開封後の小麦粉はいつまで使える? 開封後は1年以内に使い切りましょう。 ただし、ダニが発生するおそれがあるので、しっかり密閉して保存してください。 小麦粉を使う料理は、 途中で味見ができないものが多いですよね。 パンは生地をこねたり発酵させたりしている間、 ただただ美味しく出来上がることを祈りつつ、 レシピ通りに進めるしかありません。 ケーキやクッキーも、オーブンで焼き上げて初めて味や食感がわかります。 作り慣れて「生地がこんな感じの状態なら、美味しくできるぞ!」という感覚が身についてくるまでは、完成するまでずっと、とにかくレシピ頼りです。 そんな状態で作っている人が「 レシピ通りの材料を揃えない」というのは、かなりのチャレンジなのでは?と思います。 私自身もパンやお菓子を時々作っていますが、いろんな方のレシピを試して自分の好みと合うかを探る日々ですよ。 代用をしたいな~とお考えの方は、ぜひぜひプロのレシピを探してみてください。 ネットでしつこく検索するもよし、図書館のレシピ本で探すもよし、思い切ってポチっ!と購入するもよしです。 好みのレシピを探すのは少し大変かもしれませんが、その最初の苦労がこの先ず~っと成功し続ける秘訣だと思います。 何度も作るうちに、少しずつ美味しくできる時の感覚が身についてきますから。 そうやって美味しいレシピを覚えていけば、毎日の食卓も豊かになります。 美味しい料理をたくさん作ってくださいね! 【不要な外出を減らす食材宅配サービス】 新型コロナウイルスによる外出自粛は緩和されつつありますが、第2波を警戒する状況は現在も続いています。 外出自粛の期間中、 食材の宅配サービスを利用する人が急激に増えており、当サイトで紹介していた Oisix オイシックス のお試しセット等の新規受付は 一時休止している状況です。 そこで、類似の人気サービスを改めて調べてみました。 食材の宅配サービスが良いのは、 ・スーパー等に行くのを避けられる ・カートや買い物かごの接触を避けられる ・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避 ・宅配される食材そのものが安全である ・ 無農薬野菜や厳選食材を入手できる 供給量の限界もありますので、100%安心できませんが、外出自粛が強まったときの準備にもなります。 今求められているサービスと感じ、今回2つ紹介させていただきます。

次の