スープ カレー レシピ。 スープカレーレシピ!人気1位はつくれぽ1000超【本格&簡単】

スープカレーレシピ!人気1位はつくれぽ1000超【本格&簡単】

スープ カレー レシピ

でらいつカレーvol. 10 基本の「スープカレー」のつくりかた カレーに興味がある「でらいつカレー」の読者のみなさんなら、さすがに「スープカレー」というカレーを知らない人はいないと思いますが、意外と「実は食べたことがないんです……」とか、「随分前に食べたっきりだな~」という人も結構多いのではないでしょうか。 かく言うわたくしも、もう1年以上食べていません……(がび~ん)。 そんなわたくしがスープカレーのレシピを書いていいのか? と思われるかもしれませんが、いいんです!(きっぱり) だってもう、10年以上前からスープカレーは作ってきてますから!(えっへん) 『カリ~番長が作る ご当地カレー 47都道府県コレクション』(辰巳出版) これ。 2006年8月に発売されたレシピ本です。 当然ですが、すでに絶版です。 ご興味がある方は古本でお探しください。 ちょっと知識のある方ならご存知じの通り、スープカレーは「」のご当地カレーです。 で爆発的にヒットして、というか、1990年代に自然発生的にウチもウチもと、スープカレーを名乗るお店が増え続け、2000年代前半にはもう市内だけで100店以上、それが全国に知られるようになり、などでも流のスープカレーをメインで売り出すお店が増えたんです。 「スープカレー」で画像検索すれば、多くのカレーが、 スパイスの浮いたさらさらのスープ状のカレーに、「大きなチキンレッグ」「素揚げ野菜」「ゆで卵」といったお決まりの具材が入っています。 これがいわゆるスープカレーのスタイルです。 これを大真面目に本気で作るとなると、食材的にも調理方法的にも結構ハードルが高くなってしまうのは、ある程度料理をしたことがある方ならもう自明の理ですよね。 と言うことで、今回のレシピは、スープカレーのスタイルを踏襲しつつも、あんまり頑張り過ぎない、比較的簡単な調理方法で作るスープカレーと行きましょう。 シンプル食材で作る、基本のスープカレー 今回使う食材はコレ! ぶっちゃけ、キャベツとカリフラワーは無くてもいいです。 「スープカレー」の下準備 いつものとおり、スムーズな調理のため、下ごしらえをしましょう。 にんにく、しょうが:すりおろして水で溶いておく。 トマト:ヘタを切り落として粗みじん切り。 玉ねぎ:外側の皮をよく洗ってむき、繊維方向に2~3mmの厚さにスライス。 にんじん:皮を良く洗ってむき4つに乱切り(1つ20g程度)。 じゃがいも:皮をむいて2つに切る。 ピーマン:ヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。 パセリ:みじん切りにする。 手羽元:塩コショウをする。 それぞれこんな感じです。 にんにく・しょうが:すりおろして70~80mlの水で溶いた状態。 トマト:ヘタを切り落として粗みじん切り。 諸事情で食材一覧で紹介したのとは違うトマトを使ってます。 このトマト、重さが150gしかなかったので2個使ってます。 玉ねぎ:繊維方向に2~3mmの厚さでスライス。 玉ねぎの外側の皮をよく洗ってからむき、その皮は 捨てずにとっておいてください。 スープを取るのに使います。 にんじん:皮を良く洗ってからむき、4つに乱切り(1つ20g程度)。 写真の右側にまとめた皮と余った身もスープに使います。 残りの下ごしらえ、「じゃがいもの皮をむいて2つに切る」、「ピーマンのヘタを切り落として食べやすい大きさに切る」、「パセリをみじん切りにする」、「手羽元に塩コショウする」、なんてのは、写真がなくてもわかりますよね……って、撮り忘れただけですけど。 (笑) さっそく調理開始です! 塩コショウした手羽元を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける。 いつものように、ノンスティック加工(くっつかないヤツ)のフライパンを使ってください。 この程度の焼き色が付くまで焼いてください。 ベースとなる野菜スープを作る。 手羽元を取り出し、セロリ、玉ねぎの皮とヘタ、トマトのヘタ、ピーマンのヘタ、にんじんの皮と余った身を加え中火で焼き色が付くまで焼きます。 ハンパに残ったものです。 この程度、焼き色が付くまで焼いてください。 香ばしいスープにしたい場合はもっと焼いてもOKです。 水1,000mlを加え、煮込む。 一度強火でしっかり沸騰させ、その後はごく弱火にし、表面が沸々とする程度で煮込みます。 20~30分も煮込めばおいしいスープが作れます。 ん? この間、じっとして待ってろと? まさか~ぁ。 この時間を使って、玉ねぎを炒めまちゃいましょう! フライパンに油を引き、強火で玉ねぎをアメ色になるまで炒める。 ハイ、この写真! でました。 いつものプチテクニック。 フライパンに玉ねぎを加えたら、ふたつまみ程度の塩(分量外)を振って炒めていきましょう。 もうね、カレー作りの玉ねぎ炒めはこれをクセにしちゃってください。 こんな感じにスープを取る作業と並行して行いましょう。 玉ねぎを炒めはじめてから「カレーの素」ができるまでは20分程度なので、ちょうどいい時間です。 玉ねぎ炒めのテクニックさえ身に付ければ、これくらいのアメ色玉ねぎは10分程度で出来ます。 「でらいつカレー」を読んでいる方なら、もう覚えたと思いますが、玉ねぎ炒めの基本テクニック「放置して、動かす!」。 これを今回もきっちり実践してくださいね。 もう何度目かわかりませんが、今回も書きますよ。 アメ色玉ねぎを作るときのポイントはこれ!• 「強火で炒める!」• 「放置して動かすを繰り返す!」• 差し水の量に正解不正解はありません。 大さじ1程度をこまめに加えるのもありですし、50~60mlを数回というのもありです。 概ね100ml以下がイイと思いますが、「100ml以上はダメか?」と聞かれれば、「別にいいですけど」と答えます。 「1リットルは?」と聞かれたら、あーた、そりゃー差し水って言いませんよ(笑)。 あ! でも、100個の玉ねぎを直径2mくらいの鍋で炒めてたら、1リットルでも差し水ですね。 にんにくしょうが水を加え、青臭さがなくなるまでしっかり炒める。 水で溶いたおろしにんにく・おろししょうがを加えるので、ある意味これも差し水の延長ですね。 重要なのは、水分を飛ばし、にんにくの青臭さがなくなるまでしっかり炒めることです。 もっと濃いアメ色になるまで炒めてもいいのですが、この程度でも十分です。 ここまで炒めたら次の行程に進みます。 トマトを加え、水分がなくなるまでしっかり炒める。 トマトを潰しながら炒めていきましょう。 必死につぶす必要はありませんが、大きいトマトが見えなくなるくらいまで潰しましょう。 トマトを加えたあとでも「差し水」はしてもOKです。 ちょっとコゲそうかも、と思ったら、すかさず差し水です! かき混ぜるときは、具材だけを動かすのではなく、なべ底をしっかりこそぐようにかき混ぜましょう。 コゲていくときはなべ底からコゲます。 そのコゲを防ぐためにもしっかりこそぐことが重要です。 ちなみに、火加減はここまでずっと強火のままです。 そのため、写真での鍋中は実際の調理状態より静かに見えます。 そこは予めご理解ください。 おなじみの「カレーロード」ができるまで炒めたら次の行程です。 火を弱火にし、カレーパウダー、バジル、パセリ、塩を加えしっかり混ぜ合わせる。 ずーっと強火で炒めてきましたが、カレーパウダーを加えるときは弱火にしましょう。 おや? 「バジルって、なきゃだめ?」そんな声がちょっと聞こえてきましたが……バジル、台所にないですか? バジルなんて、フツーないですよね。 わかってますって。 100均ですよ。 100均。 とりあえず、持っていないという方は100均でいいので買ってください。 「今後使うかわかんないし……」とか言わないで下さい。 バジルのあるなしで、スープカレーのイキフン(あ、雰囲気ね)は、全然違いますから。 カレーパウダーがダマになって残らないようしっかり混ぜ合わせて下さい。 こんな感じに、バジルもパセリもしっかり混ぜ合わせてください。 ここでチビッと食べてみて、塩分の濃度を確認します。 きっちり塩味が効いていたらOKですが、ボヤっとした味だったら、後で塩分を調整してください。 横で煮込んでいたスープがこんな感じになってます。 ちょっと、水分蒸発しすぎかも……。 想定してた量より少ないかも……。 ま、いっか……(笑)。 煮込んでいた野菜をざるでこし、スープを取る。 シノワ。 「シノワね」って、中尾ねじねじのモノマネで言うのはやめてくださいね。 ざるで十分です。 うま味を出し切った野菜たち。 最後にもうひと押し。 木べらなどで押しつぶし、最後の最後までおいしい野菜出汁を絞り取りましょう。 これ、シノワだと楽なんですけどね~。 「シノワね」……もういいって(笑)。 野菜の皆さん、お仕事ご苦労様でした。 カレーの素を作っていたフライパンに、手羽元、にんじん、じゃがいもを加える。 じゃがいもの食感を残したい場合は、時間差をつけて後から煮込むのもありです。 野菜のスープを加える。 計量カップではかったら400mlでした。 先ほどの予感は当たってました。 これだとちょっと少ないです……。 必要な水分量は600mlなので、足りない分は水を加えましょう。 総量で600mlの水分を加えます。 先ほどの野菜のスープ400mlに足りない水200mlを加えます。 正直なところ。 でもね、一度、このレシピどおりに作ってみてください。 そうすれば、「あー、なるほど。 この食材だけで作ると、こんな味になるのか」とわかって、次からは、あの食材を加てみようとか、あの味をもう少しプラスしようとか、今日は時間がないから市販のスープの素を使おうとか、自分の中で調理のアレンジができるようになりますから。 ここ「でらいつカレー」で紹介しているレシピは、味の点数をつけるなら70点くらいのレシピです。 いや、そういうと誤解されちゃうかな。 100点なんですよ、これはこれで。 でも、伸びしろがあるというか、もっとおいしくする方法を受け入れるバッファーがあるというか、そんな感じだってことです。 つまり、 自分にとって100点の味を目指すアレンジや工夫を加えることができるレシピなんです。 それを知るということは、カレーをおいしく作れるようになるのにとっても重要なんです。 レシピに戻ります。 しっかり混ぜ合わせて、20分煮込む。 煮込むときは、最初にきっちり沸騰させてください。 沸騰させた後、ごく弱火にし、フタをして20分煮込みます。 フタをして煮込むのは、水分の蒸発を抑制するのと、ごく弱火でもお湯の温度を高めにキープできるため、火を通しやすいという効果があります。 途中、フタを開けて、なべ底をこそぎながらゆっくりかき混ぜることを忘れずに行ってください。 炒め玉ねぎがなべ底に溜まって焦げ付いてしまうのを防止するためです。 木べらでなべ底をこそいだときに、ガリガリっと抵抗があったら、焦げ付いている可能性があります。 そうなったらもう、そこはそれ以上こそがない方がいいかもしれません。 コゲを無理にこそぐと、苦味が鍋中に広がってしまいます。 「触らぬコゲに祟りなし」です。 下ごしらえにあえて書かなかった「ゆで卵を作る」という作業。 この煮込んでる時間で作っちゃいましょう。 20分もあれば、どんなゆで卵でも、作って、皮をむいて、と準備ができますよね。 にんじんに爪楊枝を刺し、すーっと簡単に貫通できれば煮込みは終了です。 最後にざっくりとかき混ぜ、塩分を調整したら、スープカレーの完成です! トッピング具材の調理 なくてもいいと書きましたが、一応、キャベツとカリフラワーも調理して、具として加えましょう。 カリフラワーとキャベツを、表面に焼き色が付くまで炒める。 オーブンで焼くのもありです。 この程度焼き色が付けばOKです。 どっちも生で食べられる食材ですからね。 フライパンに油を中火で熱し、ピーマンを加え、両面さっと焼く。 素揚げせず、少量の油で焼く程度でOKです。 あとは、ゆで卵を半分に切っておいてください。 さー、トッピング具材の準備も整いました。 あとは盛り付けるだけです。 深めの丼に盛り付けたら、スープカレーの完成で~す! さー、温かいうちに実食です! まずはスープを飲んでみてください。 続いては、スープカレーの食べ方の基本、スプーンに乗せたご飯をスープに浸して食べましょう。 あ~、スパイシーで野菜のうまみが詰まったスープが、ご飯の甘味と合わさって、また一段、おいしさの階段を上っていきます。 ちょっとお行儀が悪いですが、手羽元は手で持ってがぶりと食べてください。 いとも簡単に、ホロリと身が口の中へ……。 あーうまい! さっと焼いたピーマンがシャキッとしてて、これもうまい! 残りのスープにはご飯を入れて、よ~く混ぜ混ぜして食べましょう! 最初に食べた浸しただけの味とはまた違った味わいが楽しめます。 スープカレー、ごちそうさまでした! 丼の底には、「また明日もお待ちしております。 」……なんてことは書いてありませんが、また食べたくなる味ですよ! ホントに! おさらい 【基本のスープカレー 材料】(2人分)• 鶏肉(手羽元):4本• 玉ねぎ:大1個(300g/外側の茶色い皮を向かずに)• トマト:大1(300g)• にんじん:小1本(150g)• じゃがいも(メークイーン):1個(60g)• ピーマン:1個(50g)• 卵:1個• セロリ:10cm(20g程度)• キャベツ:60g程度• カリフラワー:2房(30g程度)• パセリ:1房• カレーパウダー:大さじ1• バジル(乾燥):小さじ2• にんにく:1片(5g)• しょうが:1片(15g)• 塩:小さじ1弱• 調理油:大さじ2 ------------------------------------• 塩コショウした手羽元を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける。 手羽元を取り出し、セロリ他、切り残った野菜(皮やヘタ等)を加え中火で焼き色が付くまで焼く。 水1,000mlを加え、弱火で煮込みスープを作る(ここまでがスープを作る工程)。 足りなければその分、水を足す。 フライパンに油を引き、強火で玉ねぎをアメ色になるまで炒める。 にんにくしょうが水を加え、青臭さがなくなるまでしっかり炒める。 トマトを加え、水分がなくなるまでしっかり炒める。 弱火にし、カレーパウダー、バジル、パセリ、塩を加えしっかり混ぜ合わせる(ここでカレーの素が完成)。 煮込んでいた野菜をざるでこし、スープを取る。 カレーの素を作っていたフライパンに、手羽元、にんじん、じゃがいもを加える。 手順8のスープを加え、フタをしてごく弱火で20分煮込む。 最後に塩味を調整して完成。 【トッピング具材の調理】• フライパンでカリフラワーとキャベツを表面に焼き色が付くまで炒める。 フライパンに油を中火で熱し、ピーマンを加え、両面さっと焼く。 ゆで卵を作り、半分に切る。 ------------------------------------ 最後にワンポイント! シンプルな味を憶えて、味の可能性を想像しよう! ------------------------------------ どーでしたか? 基本のスープカレー。 今回は野菜のスープで作った、シンプルな味わいのスープカレーでした。 この味を覚えたら、これに更に動物性の出汁や魚介系の出汁など、自分好みの味をカスタマイズしてみるのも楽しいと思います。

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おうちで簡単 北海道スープカレー 作り方・レシピ

スープ カレー レシピ

スープカレーの名店で、レシピを教わってきた 筆者が子供のころ一番好きだったのは、田舎で食べる祖母のカレーでした。 そして大人になったいま、お気に入りなのがスープカレー。 が発祥とされるスープカレーは、いわゆる普通のカレーとは違って、ルウがスープ状になっているのが特徴。 スパイスがきいたスープにゴロっとした野菜やお肉が入っていて、体の調子を整えたいときや、元気が足りないときなんかに食べると旨味と辛味が五臓六腑に染みわたります。 そんなスープカレーを自宅で簡単に作るコツを、・秋葉原の名店「 スープカレー カムイ」の諸橋(もろはし)さんに聞いてきました。 まずは、食材を極限まで絞り込んだ、家庭でもお気軽に作れるスープカレーです。 【超・簡単スープカレー 材料(4人分)】• 水 500cc• サラダ油 大さじ2• とり肉 300g• 赤唐辛子 2本• ニンニクすりおろし 小さじ2(もしくは市販のニンニクペースト)• ショウガすりおろし 小さじ2(もしくは市販のショウガペースト)• 固形ブイヨン 3g• 市販の和風だし・顆粒タイプ 3g• 玉ねぎ 小2個(もしくは市販の炒め玉ねぎペースト200g程度)• ダイスカットトマト缶 1缶(300g)• バター 50g(無塩・有塩タイプどちらでもお好みで)• カレー粉 大さじ1 【作り方】 玉ねぎをみじん切りにする。 唐辛子は手でちぎり、種を取っておく。 玉ねぎがなければ市販の炒め玉ねぎペーストでもOK。 鍋に油をひき、赤唐辛子、ニンニク、ショウガを入れて弱火で加熱。 焦がさないように注意。 香りが立ったら、玉ねぎを加えきつね色になるまで炒める。 ここでは、市販の炒め玉ねぎペーストを使った。 とり肉、バター、トマト、カレー粉を加え、中火で炒めていきます。 まずはとり肉。 バター 50gをくわえる。 ダイスカットトマト缶 1缶(300g)を投入。 カレー粉 大さじ1を入れて。 中火で炒めよう。 さらに水、固形ブイヨン、市販の和風だし・顆粒タイプを加え、15分ほど加熱していきましょう。 まずは固形ブイヨン 3g。 市販の和風だし(顆粒タイプ)を3g。 諸橋さん:とにかく火加減ですね。 スープカレーは、焦がさないことが大事です。 焦がしてしまうとビターな味がはっきり出てしまうので気を付けてください。 諸橋さん:玉ねぎを焦がしてしまうくらいなら、みじん切りにしてラップをかけて電子レンジで温めてからスープに加えるほうがいいですね。 そのくらい、焦がすのはご法度です。 諸橋さん:もっと手軽にしたいなら、今回もご紹介した市販の炒め玉ねぎペーストを使ってしまうことですね。 みじん切りにする手間も省けますし。 シャープな味のスープカレーに仕上がります。 「超・簡単スープカレー」は極限までシンプルにした簡易版の作り方なのですが、もうちょっと凝ってみたい人向けにお店の味に近いレシピも教えてもらいました。 時間と手間はかかりますが、この方法でやれば本格的なスープカレーができあがります。 スパイスもふんだんに使うので、ぜひ挑戦してみてください。 ちょっと難しい「本格的スープカレー」の作り方 【カムイ風 スープカレー 材料(8人分)】• サラダ油 100cc• 水 1500cc• 塩 大さじ1• ホールクミン 小さじ1• ホールコリアンダー 小さじ1• ホールシナモン 1本• オニオンソテー 100g(もしくは玉ねぎ大1個みじん切り)• ニンニクペースト 小さじ1• ショウガペースト 小さじ1• 有塩バター 30g• パウダーシナモン 小さじ1(もしくは同量のカレー粉)• チリペッパー 小さじ1(もしくは同量の七味)• カレー粉 大さじ2• ヨーグルト 100cc• トマトピューレ 200cc(もしくはトマト大1個をミキサーにかけたもの)• チャツネ 150g• パウダーブイヨン(もしくは粒状中華だし 25g)• とりもも肉 1kg• 人参 2本• ピーマン 4個 【作り方】 1:とりもも肉はひとくち大、人参は皮をむいて食べやすい大きさにカット。 ピーマンは半分にカットしてタネを取る。 チャツネは同量の水とともにミキサーにかける。 2:大きめの鍋に水と塩を入れ、沸騰したらとりもも肉と人参を入れる。 中火でふたをして茹で、20分後、具は抜いて別皿に移しておく。 3:別の鍋にサラダ油をひき、ホールのクミン、コリアンダー、シナモンを入れ、弱火で熱して香りを出す。 4:3にオニオンソテー、ニンニク、ショウガ、バターを加えて炒める。 5:一度火を止めて4にパウダースパイス(パウダークミン、パウダーコリアンダー 、パウダーシナモン、チリペッパー、カレー粉)を加え、良くこねる。 6:弱火で炒め、スパイスの香りが出てきたら、ヨーグルト、チャツネ、ブイヨン、トマトピューレを加えよくまぜる。 7:6に2のスープを加え、20分中火で煮込んだのち、こす。 8:7にとりもも肉と人参を入れ、2時間ほどなじませる。 9:お皿に盛りつけるとき、ピーマンを素揚げしてそえる。 諸橋さん:超・簡単スープカレーと同じく、やっぱり焦がさないことですね。 あと、煮込むときに鍋にフタをするんですが、途中で開けちゃうとアクが一気に噴き出してしまうので、なるべくフタを開けないように。 噴きこぼれそうなときは火加減を調整してからアクを取ってください。 ローズマリーとか、ハーブを入れる場合もあります。 インド風にしてスパイシーさを楽しみたいときは、スパイスだけでも十分です。 あと、バジルは変色しやすいので注意してください。 作った当日食べる分にはいいんですけど、翌日になると青ノリみたいな色になってしまい、笑うと「歯にノリが付いている」状態になるんですよ(笑)。 スープカレーは、香りを味わう料理ですから。 デザート業界でテンパリングと言ったらチョコレートを伸ばす作業ですけど、カレー業界では油の中にスパイスを入れて炒めることを言います。 それによって香りが引き立ちます。 今回の「本格スープカレー」のレシピ3のところですね。 使うスパイスの種類が多いと「大きいものは先、焦げやすいのは後」とかあるんですけど、まずは弱火にしてスパイスを焦がさないことを意識してください。 諸橋さん:そうですね。 スープカレーは普通のルウカレーよりも使うスパイスの量が多めで、小麦粉も使わないので、スパイシーさを感じやすいんです。 スープカレーとルウカレーの違い、今まであまり意識したことなかったです。 諸橋さん:でルウカレーっていうと、家庭で作る固形のルウを使ったカレーなんですけど、スープカレーはまったく別ものですね。 「今日はルウカレーね」って言われて「えー! スープカレーが良かった」みたいな。 給食でもスープカレー、ルウカレーは別のメニューとして出てきます。 諸橋さん:スープカレーが出始めてから20年以上経ちますからね。 1980年代後半くらいから始まって、2000年に広がって、2003年にのスープカレー屋さんの数がラーメン屋さんを超えたって言われてます。 スープカレー・ビッグバン(笑)。 ハンバーグや、そばと同じレベルになっているかも……。 実は、以前はタウン誌の編集をやりながら、いずれは作家になりたいと思っていました。 でも、なかなか道のりが遠くてどうしようかなと迷っているときに、とりあえず自分のできることから始めようと動いたのが「に行ってスープカレーのお店を開く」だったんです。 タウン誌の編集をやったあと、スープカレーのお店を取材した縁での有名店で修業させてもらった経験があったので。 場所が秋葉原に近いということもあって、イラストレーターさんやクリエイターの方にもたくさん来ていただくようになって。 それに刺激されてか、自分でも最近はまた小説を書いたりしています。 お店を開いて10年経ちますが、作家になる夢にも一歩近づきました(笑)。 これまで継続できた秘訣は? 諸橋さん:なんだろう……あまり気負わずにやってきたから……かな? 僕、「スープカレー命!」っていうわけじゃないんですよ。 お客さんから「具材にタコ焼き入れて欲しい」ってリクエストあったら入れちゃうし、「スープカレーのつけ麺が食べたい」って言われたら作るし、「ドライカレーも食べたい」って言われたときもやりましたし。 「あれ? スープはどこへ?」って感じでしたけど(笑)。 肩の力を入れずにやってこられたのが、良かったのかなと思います。 諸橋さん:食べ方も自由です。 よく「スープカレーってどう食べるんですか?」って言われるんですけど「フリーダム」って答えてます。 そしたら、お皿に盛ったライスの上からスープをかけた方がいたんですが、見事にあふれてしまって……さすがにそれは逆でしょ! って言いました(笑)。 諸橋さんの作る、スパイスたっぷりのスープカレーを味わってみたい人はぜひカムイさんに行ってみてください。 カマンベールチーズやチキン、ポークを使ったレギュラーメニューから、イベント限定のコラボメニューまで、さまざまな味が楽しめますよ。 お店情報 スープカレー カムイ 住所:都千代田区神田須田町2-3-24 KT須田ビル 1F 電話番号:03-3258-5858 営業時間:平日・土曜日ランチ11:00~14:30(L. )ディナー17:00~20:30(L. )、 日曜日・祝日・祭日11:00~20:30 定休日:火曜日(変更あり).

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東京カリ~番長の絶品すぎるカレーレシピ10選【永久保存版】

スープ カレー レシピ

でらいつカレーvol. 10 基本の「スープカレー」のつくりかた カレーに興味がある「でらいつカレー」の読者のみなさんなら、さすがに「スープカレー」というカレーを知らない人はいないと思いますが、意外と「実は食べたことがないんです……」とか、「随分前に食べたっきりだな~」という人も結構多いのではないでしょうか。 かく言うわたくしも、もう1年以上食べていません……(がび~ん)。 そんなわたくしがスープカレーのレシピを書いていいのか? と思われるかもしれませんが、いいんです!(きっぱり) だってもう、10年以上前からスープカレーは作ってきてますから!(えっへん) 『カリ~番長が作る ご当地カレー 47都道府県コレクション』(辰巳出版) これ。 2006年8月に発売されたレシピ本です。 当然ですが、すでに絶版です。 ご興味がある方は古本でお探しください。 ちょっと知識のある方ならご存知じの通り、スープカレーは「」のご当地カレーです。 で爆発的にヒットして、というか、1990年代に自然発生的にウチもウチもと、スープカレーを名乗るお店が増え続け、2000年代前半にはもう市内だけで100店以上、それが全国に知られるようになり、などでも流のスープカレーをメインで売り出すお店が増えたんです。 「スープカレー」で画像検索すれば、多くのカレーが、 スパイスの浮いたさらさらのスープ状のカレーに、「大きなチキンレッグ」「素揚げ野菜」「ゆで卵」といったお決まりの具材が入っています。 これがいわゆるスープカレーのスタイルです。 これを大真面目に本気で作るとなると、食材的にも調理方法的にも結構ハードルが高くなってしまうのは、ある程度料理をしたことがある方ならもう自明の理ですよね。 と言うことで、今回のレシピは、スープカレーのスタイルを踏襲しつつも、あんまり頑張り過ぎない、比較的簡単な調理方法で作るスープカレーと行きましょう。 シンプル食材で作る、基本のスープカレー 今回使う食材はコレ! ぶっちゃけ、キャベツとカリフラワーは無くてもいいです。 「スープカレー」の下準備 いつものとおり、スムーズな調理のため、下ごしらえをしましょう。 にんにく、しょうが:すりおろして水で溶いておく。 トマト:ヘタを切り落として粗みじん切り。 玉ねぎ:外側の皮をよく洗ってむき、繊維方向に2~3mmの厚さにスライス。 にんじん:皮を良く洗ってむき4つに乱切り(1つ20g程度)。 じゃがいも:皮をむいて2つに切る。 ピーマン:ヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。 パセリ:みじん切りにする。 手羽元:塩コショウをする。 それぞれこんな感じです。 にんにく・しょうが:すりおろして70~80mlの水で溶いた状態。 トマト:ヘタを切り落として粗みじん切り。 諸事情で食材一覧で紹介したのとは違うトマトを使ってます。 このトマト、重さが150gしかなかったので2個使ってます。 玉ねぎ:繊維方向に2~3mmの厚さでスライス。 玉ねぎの外側の皮をよく洗ってからむき、その皮は 捨てずにとっておいてください。 スープを取るのに使います。 にんじん:皮を良く洗ってからむき、4つに乱切り(1つ20g程度)。 写真の右側にまとめた皮と余った身もスープに使います。 残りの下ごしらえ、「じゃがいもの皮をむいて2つに切る」、「ピーマンのヘタを切り落として食べやすい大きさに切る」、「パセリをみじん切りにする」、「手羽元に塩コショウする」、なんてのは、写真がなくてもわかりますよね……って、撮り忘れただけですけど。 (笑) さっそく調理開始です! 塩コショウした手羽元を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける。 いつものように、ノンスティック加工(くっつかないヤツ)のフライパンを使ってください。 この程度の焼き色が付くまで焼いてください。 ベースとなる野菜スープを作る。 手羽元を取り出し、セロリ、玉ねぎの皮とヘタ、トマトのヘタ、ピーマンのヘタ、にんじんの皮と余った身を加え中火で焼き色が付くまで焼きます。 ハンパに残ったものです。 この程度、焼き色が付くまで焼いてください。 香ばしいスープにしたい場合はもっと焼いてもOKです。 水1,000mlを加え、煮込む。 一度強火でしっかり沸騰させ、その後はごく弱火にし、表面が沸々とする程度で煮込みます。 20~30分も煮込めばおいしいスープが作れます。 ん? この間、じっとして待ってろと? まさか~ぁ。 この時間を使って、玉ねぎを炒めまちゃいましょう! フライパンに油を引き、強火で玉ねぎをアメ色になるまで炒める。 ハイ、この写真! でました。 いつものプチテクニック。 フライパンに玉ねぎを加えたら、ふたつまみ程度の塩(分量外)を振って炒めていきましょう。 もうね、カレー作りの玉ねぎ炒めはこれをクセにしちゃってください。 こんな感じにスープを取る作業と並行して行いましょう。 玉ねぎを炒めはじめてから「カレーの素」ができるまでは20分程度なので、ちょうどいい時間です。 玉ねぎ炒めのテクニックさえ身に付ければ、これくらいのアメ色玉ねぎは10分程度で出来ます。 「でらいつカレー」を読んでいる方なら、もう覚えたと思いますが、玉ねぎ炒めの基本テクニック「放置して、動かす!」。 これを今回もきっちり実践してくださいね。 もう何度目かわかりませんが、今回も書きますよ。 アメ色玉ねぎを作るときのポイントはこれ!• 「強火で炒める!」• 「放置して動かすを繰り返す!」• 差し水の量に正解不正解はありません。 大さじ1程度をこまめに加えるのもありですし、50~60mlを数回というのもありです。 概ね100ml以下がイイと思いますが、「100ml以上はダメか?」と聞かれれば、「別にいいですけど」と答えます。 「1リットルは?」と聞かれたら、あーた、そりゃー差し水って言いませんよ(笑)。 あ! でも、100個の玉ねぎを直径2mくらいの鍋で炒めてたら、1リットルでも差し水ですね。 にんにくしょうが水を加え、青臭さがなくなるまでしっかり炒める。 水で溶いたおろしにんにく・おろししょうがを加えるので、ある意味これも差し水の延長ですね。 重要なのは、水分を飛ばし、にんにくの青臭さがなくなるまでしっかり炒めることです。 もっと濃いアメ色になるまで炒めてもいいのですが、この程度でも十分です。 ここまで炒めたら次の行程に進みます。 トマトを加え、水分がなくなるまでしっかり炒める。 トマトを潰しながら炒めていきましょう。 必死につぶす必要はありませんが、大きいトマトが見えなくなるくらいまで潰しましょう。 トマトを加えたあとでも「差し水」はしてもOKです。 ちょっとコゲそうかも、と思ったら、すかさず差し水です! かき混ぜるときは、具材だけを動かすのではなく、なべ底をしっかりこそぐようにかき混ぜましょう。 コゲていくときはなべ底からコゲます。 そのコゲを防ぐためにもしっかりこそぐことが重要です。 ちなみに、火加減はここまでずっと強火のままです。 そのため、写真での鍋中は実際の調理状態より静かに見えます。 そこは予めご理解ください。 おなじみの「カレーロード」ができるまで炒めたら次の行程です。 火を弱火にし、カレーパウダー、バジル、パセリ、塩を加えしっかり混ぜ合わせる。 ずーっと強火で炒めてきましたが、カレーパウダーを加えるときは弱火にしましょう。 おや? 「バジルって、なきゃだめ?」そんな声がちょっと聞こえてきましたが……バジル、台所にないですか? バジルなんて、フツーないですよね。 わかってますって。 100均ですよ。 100均。 とりあえず、持っていないという方は100均でいいので買ってください。 「今後使うかわかんないし……」とか言わないで下さい。 バジルのあるなしで、スープカレーのイキフン(あ、雰囲気ね)は、全然違いますから。 カレーパウダーがダマになって残らないようしっかり混ぜ合わせて下さい。 こんな感じに、バジルもパセリもしっかり混ぜ合わせてください。 ここでチビッと食べてみて、塩分の濃度を確認します。 きっちり塩味が効いていたらOKですが、ボヤっとした味だったら、後で塩分を調整してください。 横で煮込んでいたスープがこんな感じになってます。 ちょっと、水分蒸発しすぎかも……。 想定してた量より少ないかも……。 ま、いっか……(笑)。 煮込んでいた野菜をざるでこし、スープを取る。 シノワ。 「シノワね」って、中尾ねじねじのモノマネで言うのはやめてくださいね。 ざるで十分です。 うま味を出し切った野菜たち。 最後にもうひと押し。 木べらなどで押しつぶし、最後の最後までおいしい野菜出汁を絞り取りましょう。 これ、シノワだと楽なんですけどね~。 「シノワね」……もういいって(笑)。 野菜の皆さん、お仕事ご苦労様でした。 カレーの素を作っていたフライパンに、手羽元、にんじん、じゃがいもを加える。 じゃがいもの食感を残したい場合は、時間差をつけて後から煮込むのもありです。 野菜のスープを加える。 計量カップではかったら400mlでした。 先ほどの予感は当たってました。 これだとちょっと少ないです……。 必要な水分量は600mlなので、足りない分は水を加えましょう。 総量で600mlの水分を加えます。 先ほどの野菜のスープ400mlに足りない水200mlを加えます。 正直なところ。 でもね、一度、このレシピどおりに作ってみてください。 そうすれば、「あー、なるほど。 この食材だけで作ると、こんな味になるのか」とわかって、次からは、あの食材を加てみようとか、あの味をもう少しプラスしようとか、今日は時間がないから市販のスープの素を使おうとか、自分の中で調理のアレンジができるようになりますから。 ここ「でらいつカレー」で紹介しているレシピは、味の点数をつけるなら70点くらいのレシピです。 いや、そういうと誤解されちゃうかな。 100点なんですよ、これはこれで。 でも、伸びしろがあるというか、もっとおいしくする方法を受け入れるバッファーがあるというか、そんな感じだってことです。 つまり、 自分にとって100点の味を目指すアレンジや工夫を加えることができるレシピなんです。 それを知るということは、カレーをおいしく作れるようになるのにとっても重要なんです。 レシピに戻ります。 しっかり混ぜ合わせて、20分煮込む。 煮込むときは、最初にきっちり沸騰させてください。 沸騰させた後、ごく弱火にし、フタをして20分煮込みます。 フタをして煮込むのは、水分の蒸発を抑制するのと、ごく弱火でもお湯の温度を高めにキープできるため、火を通しやすいという効果があります。 途中、フタを開けて、なべ底をこそぎながらゆっくりかき混ぜることを忘れずに行ってください。 炒め玉ねぎがなべ底に溜まって焦げ付いてしまうのを防止するためです。 木べらでなべ底をこそいだときに、ガリガリっと抵抗があったら、焦げ付いている可能性があります。 そうなったらもう、そこはそれ以上こそがない方がいいかもしれません。 コゲを無理にこそぐと、苦味が鍋中に広がってしまいます。 「触らぬコゲに祟りなし」です。 下ごしらえにあえて書かなかった「ゆで卵を作る」という作業。 この煮込んでる時間で作っちゃいましょう。 20分もあれば、どんなゆで卵でも、作って、皮をむいて、と準備ができますよね。 にんじんに爪楊枝を刺し、すーっと簡単に貫通できれば煮込みは終了です。 最後にざっくりとかき混ぜ、塩分を調整したら、スープカレーの完成です! トッピング具材の調理 なくてもいいと書きましたが、一応、キャベツとカリフラワーも調理して、具として加えましょう。 カリフラワーとキャベツを、表面に焼き色が付くまで炒める。 オーブンで焼くのもありです。 この程度焼き色が付けばOKです。 どっちも生で食べられる食材ですからね。 フライパンに油を中火で熱し、ピーマンを加え、両面さっと焼く。 素揚げせず、少量の油で焼く程度でOKです。 あとは、ゆで卵を半分に切っておいてください。 さー、トッピング具材の準備も整いました。 あとは盛り付けるだけです。 深めの丼に盛り付けたら、スープカレーの完成で~す! さー、温かいうちに実食です! まずはスープを飲んでみてください。 続いては、スープカレーの食べ方の基本、スプーンに乗せたご飯をスープに浸して食べましょう。 あ~、スパイシーで野菜のうまみが詰まったスープが、ご飯の甘味と合わさって、また一段、おいしさの階段を上っていきます。 ちょっとお行儀が悪いですが、手羽元は手で持ってがぶりと食べてください。 いとも簡単に、ホロリと身が口の中へ……。 あーうまい! さっと焼いたピーマンがシャキッとしてて、これもうまい! 残りのスープにはご飯を入れて、よ~く混ぜ混ぜして食べましょう! 最初に食べた浸しただけの味とはまた違った味わいが楽しめます。 スープカレー、ごちそうさまでした! 丼の底には、「また明日もお待ちしております。 」……なんてことは書いてありませんが、また食べたくなる味ですよ! ホントに! おさらい 【基本のスープカレー 材料】(2人分)• 鶏肉(手羽元):4本• 玉ねぎ:大1個(300g/外側の茶色い皮を向かずに)• トマト:大1(300g)• にんじん:小1本(150g)• じゃがいも(メークイーン):1個(60g)• ピーマン:1個(50g)• 卵:1個• セロリ:10cm(20g程度)• キャベツ:60g程度• カリフラワー:2房(30g程度)• パセリ:1房• カレーパウダー:大さじ1• バジル(乾燥):小さじ2• にんにく:1片(5g)• しょうが:1片(15g)• 塩:小さじ1弱• 調理油:大さじ2 ------------------------------------• 塩コショウした手羽元を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける。 手羽元を取り出し、セロリ他、切り残った野菜(皮やヘタ等)を加え中火で焼き色が付くまで焼く。 水1,000mlを加え、弱火で煮込みスープを作る(ここまでがスープを作る工程)。 足りなければその分、水を足す。 フライパンに油を引き、強火で玉ねぎをアメ色になるまで炒める。 にんにくしょうが水を加え、青臭さがなくなるまでしっかり炒める。 トマトを加え、水分がなくなるまでしっかり炒める。 弱火にし、カレーパウダー、バジル、パセリ、塩を加えしっかり混ぜ合わせる(ここでカレーの素が完成)。 煮込んでいた野菜をざるでこし、スープを取る。 カレーの素を作っていたフライパンに、手羽元、にんじん、じゃがいもを加える。 手順8のスープを加え、フタをしてごく弱火で20分煮込む。 最後に塩味を調整して完成。 【トッピング具材の調理】• フライパンでカリフラワーとキャベツを表面に焼き色が付くまで炒める。 フライパンに油を中火で熱し、ピーマンを加え、両面さっと焼く。 ゆで卵を作り、半分に切る。 ------------------------------------ 最後にワンポイント! シンプルな味を憶えて、味の可能性を想像しよう! ------------------------------------ どーでしたか? 基本のスープカレー。 今回は野菜のスープで作った、シンプルな味わいのスープカレーでした。 この味を覚えたら、これに更に動物性の出汁や魚介系の出汁など、自分好みの味をカスタマイズしてみるのも楽しいと思います。

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