プロフェッショナル 本 木 再 放送。 第35回 木村秋則(2006年12月7日放送)

プロフェッショナル 仕事の流儀

プロフェッショナル 本 木 再 放送

レシピを知りたい• 2、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。 (ポイント) 塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめにつける。 3、1面ずつ焼き色をつけていく。 なるべく肉を動かさず、強火で30秒~1分間ずつ全面きれいに焼き色をつける。 (ポイント) フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 4、焼き上がった肉をラップで2重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。 5、大きめな鍋に(4)がかぶるくらいの湯を沸騰させ、(4)を入れる。 肉が湯から出ないように、鍋や皿でふたをする 6、3分たったら火を止めて、15分おく。 更に、湯から出して、さらに15分~20分おく。 7、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 2、1/3くらいになるまで煮詰め、バターを加える。 <付け合わせ(番組では紹介していません)> 1、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 2、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 3、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。 5枚 コンソメキューブ 1~1. 5個 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量 1、鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める 2、炒めている間ににんじん、キャベツ(キャベツは少し大きめに切る)も切り炒める 3、しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む 4、にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、火が通ったら仕上げにベーコンを加え1ひと煮立ちさせる (ポイント) ミックスビーンズを入れることもできる 【チョコレートムース(4人分)】 板チョコ(ブラック) 2枚(100g) 卵 3個 砂糖 大さじ1 1、鍋に湯を沸かす。 板チョコを適当な大きさに切って、ボウルに入れ、湯せんにかける (ポイント) ボウルの底が鍋の熱湯に当たるように重ねる 2、弱火でへらで時々チョコレートを混ぜながら、なめらかになるまで溶かす 3、卵を卵黄と卵白にわける。 その後、へらに持ちかえて、底からすくいあげるようにして混ぜる 6、残りの卵白を2回に分けて、今度は泡をつぶさないように大きくすくい上げて混ぜる 7、器に入れて冷やす (ポイント) 食べるときに、好みでココアパウダーを加える。 また、適切に温度管理されたものをお使いください。 2、包丁で豚肉の端に切れ目を入れ、肉はたきで叩き、繊維をほぐす。 3、塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。 4、小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。 (ポイント) 小麦粉はまんべんなくつけることで、卵とパン粉が全体に絡む。 ひとくちサイズなので薄衣にすると、お肉と衣のバランスが保たれる! 5、フライパンに油を注ぎ、中火にする。 火加減を見て、4を入れる。 油の量は、カツが半分ほど表面から浮き出る程度を目安に。 6、2分くらいそのまま、泡の量や衣の色を見て、しばらく揚げる。 (ポイント) 火加減は変えない。 無理に温度を上げると焦げる可能性も。 7、泡が小さく(1cmくらい)なったら油から取り出す。 <付け合わせの脂身焼き(バラさき)> 1、切り分けた豚ロース肉の脂身を厚さ1cm程度に切っていく。 2、フライパンに油をしかずに火をつけすぐに1を入れ、弱火で焦がさないように焼く。 (ポイント) 脂身から油が出てくるので、キッチンペーパーでふき取りながらじっくり焼いていく。 3、火を止めて、フライパンから取り出す直前にしょうゆを小さじ1入れ、味をととのえる。 <キャベツの千切り> 1、キャベツの芯を取り除く。 2、一枚一枚丁寧にはがす。 (ポイント) 洗うと本来の香りや養分が損なわれてしまうため、汚れが付着していた時は、なるべく洗わずにキッチンペーパーなどでふき取る。 3、1枚についた芯を包丁で切り外し、葉脈を同じ方向にそろえて巻く。 (ポイント) 繊維に対して垂直に切る。 風味や甘みが損なわれず、触感が統一される。 4、(3)を千切りしていく。 (ポイント) キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。 塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。 2、春カブの葉先を切り、皮をむく。 大きめのボウルに春カブを入れる。 3、キュウリ・にんじんを切り、(2)のボウルに入れる。 4、野菜全体の重さの4%の塩を用意する。 例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。 5、春カブ・キュウリ・にんじんが入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。 6、ボウルにキャベツの半分と、残った塩の半分を加え、再びもんでいく。 7、ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。 8、ボウルにラップをかけ、4時間~5時間漬けおく。 (ポイント) 暑い季節は、野菜室に入れる。 (ポイント) 材料を均等にそろえると見た目もきれいになるだけでなく、子供も食べやすくなる。 2、ボウルにご飯と生卵を入れ、十分混ぜ合わせる。 3、チャーハンの種を作るため、ボウルにしょうゆ、塩、コショウを適量加える。 しょうゆは入れすぎると色が濃くなり、焦げやすくなるため少量に抑える。 4、チャーハンの種が入っているボウルに、切り終わった具材を入れる。 5、ホットプレートに少量の油をたらす。 火は強火から始める。 6、ボウルに入った具材を切るように炒めていく。 根気よく気長に炒める。 3、ヘラを使って卵の形を整えていく。 (ポイント) 半熟だと形が崩れやすくなるため、しっかりと焼く。 4、焼けた卵を完成しているチャーハンの上にのせ、ケチャップをかける。 (ポイント) 牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。 2.キャベツの葉を1. 2cmに千切り。 芯は約7mmで千切りする。 (ポイント) 柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。 (ポイント) キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。 さらにキャベツの甘みが引き出せる。 5.(4)に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、1分ほど焼く。 6.ヘラで5を盛るときと同じようにやさしく裏返し、5分ほど焼く。 (ポイント) 蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。 周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。 7.ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。 (ポイント) 春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。 そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。 8.ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。 9.(8)の上に、お好み焼きをのせる。 10.ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。 11.お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。

次の

プロフェッショナル仕事の流儀【弁当人生・山本千織】見逃し動画と再放送はいつ?

プロフェッショナル 本 木 再 放送

今回紹介する見逃し動画配信は、NHK「プロフェッショナル仕事の流儀 信州大学医学部附属病院精神科医(発達障害)本田秀夫」です。 「プロフェッショナル仕事の流儀」 2019年10月29日放送分は 「あなたらしく笑顔で生きて~精神科医・本田秀夫」 と題し、精神科医・本田秀夫先生の仕事の流儀が紹介されます。 本田秀夫先生の専門分野の発達障害は 見えにくい障害であるために 個性のはずが変わったところがあると 勘違いされ、人によっては子ども時代にいじめや虐待の対象になる事もあります。 文科省の調査では小中学生の15人に1人が発達障害の可能性があるとされています。 発達障害の特徴は ・こだわりが強い ・空気が読めない ・じっと座っていられない など、程度の差はあれ 誰にでもある特徴のため、周囲に気付かれないまま苦しみ、特に子供の時は心の病となり不登校やひきこもりになるケースも少なくありません。 本田秀夫先生はそんな見えにくい障害、発達障害と31年にわたって向き合う日本屈指のスペシャリストです。 大人になると才能を発揮する特徴がある障害の為、乳幼児期から成人期に至るまで長期にわたって診察を続けるという世界的にもまれな臨床経験を持ちます。 本田秀夫先生のカウンセリングの特徴は 自信を失った人たちの生き方を肯定し、 その根幹は、相手のすべてをリスペクトする事にあります。 今回のプロフェッショナルは、生きづらさを抱えた発達障害に悩む人々を笑顔で包み、寄り添い続ける本田秀夫先生の仕事の流儀に迫ります。 この投稿では 画像出典:政府広報オンライン 発達障害って何だろう 発達障害は生まれつきの障害です。 原因はわかっていませんが、 何らかの脳機能の異常によって特徴的な行動が生じると考えられています。 発達障害の分類は ・自閉症スペクトラム障害(ASD) ・学習障害(LD) ・注意欠陥/多動性障害(ADHD) などに分けられます。 今夜放送!発達障害を診る日本屈指のスペシャリスト さん。 「生きづらさ」を抱えた全ての人へ。 人の気持ちを想像・理解するのが苦手で、自分の興味のあることを一方的に話し続けてしまうなどが特徴です。 他にも ・冗談や比喩が理解できない ・人の表情・目配せなど非言語的なサインを読み取るのが困難 なども特徴です。 ニューヨークで開催された 国連気候行動サミットで、 世界中から注目された16歳の 環境活動家、グレタ・トゥーンベリさん は発達障害のアスペルガー症候群であるとカミングアウトしています。 日課・習慣の変化や予定の変更に弱い、特定の物事に強いこだわりがあるなど同一性へのこだわりや興味・関心の狭さも特色です。 注意欠如・多動症(ADHD) 物をなくすことや忘れ物が多いので うっかりさん、約束の時間に遅刻しやすい などからだらしない人と思われがちですが 大人になって診察すると 注意欠如・多動症と診断され 発達障害と気づかされるケースがあります。 エッセイスト・フリーアナウンサー(元TBS)の小島慶子さんは 自分自身も仕事に遅刻しやすく 時間にルーズと思っていましたが 診断の結果注意欠如・多動症と診断されたとカミングアウトしています。 例えば、約束の時間の10分前にいきなり自宅で仕事を始めて遅刻してしまった 家族旅行で出かける直前まで手荷物の準備が出来なくなって出発時間になりパニックになってしまう。 などの症状に悩まされているそうです。 他にも予測や考えなしに行動してしまったり 相手の話を待てないなど衝動性も持ち合わせます。 また、じっとしていられない、動き回る、しゃべりすぎるなどの多動性も特徴です。 学習障害(LD) 簡単に説明すると知的発達に遅れがないものの、「読む」「書く」「計算する」「聞く」「話す」「推論する」などの特定の分野の学習だけが極端に困難な発達障害です。 以下の障害に分類されます。

次の

「緊急企画!プロのおうちごはん」

プロフェッショナル 本 木 再 放送

コンシェルジュデスクに寄せられる依頼は、1日300件以上。 「花火が見えるすし屋を紹介してほしい」「サムライがいる場所に行きたい」「パスポートを落とした」など、想定外の依頼も多い。 たとえば、客から「富士山に登りたい」と言われたとき。 すぐに富士山へのツアーを調べたが、すでに予約はいっぱいだった。 しかしこんなときでも阿部はあきらめない。 「富士山に登りたい」という言葉の奥に、彼らはどんな旅を望んでいるのか? 客の心の内を徹底的に読み解いていく。 阿部は言う、「コンシェルジュの仕事の8割9割は、どれだけ相手に近づけるかということ。 考えていること、イメージしていることが「これだ!」っと合ったときに、これをして差し上げればこの方は喜んでくださる、ということが分かる。 それがだいご味」。 客の真意を深く丁寧に読み取るからこそ、阿部の代案は、客を期待以上の満足へと導く。 上記の客には、箱根での別プランを提示、客は足取り軽く出かけていった。 時にはホテルを出てまで客を見送りに出る 12月。 ホテルの稼働率は限りなく100%に近づく。 多忙を極める中で、阿部は6人の部下にハッパをかけていた。 みな接客のスピードや技術は高い、だが無難な対応になりすぎていないか?守りに入ってはダメだ、もっと前のめりに!そう阿部は語りかけた。 たとえば、歌舞伎のチケットの手配。 単に席が取れればそれでよいのか?ふだんはとれない席が取れたことを伝え、客をもっと楽しませることができたのではないか?たとえばおすすめのレストランを聞いてきた客。 もっと的確な提案は、本当になかったのか。 阿部が求めるのは、「攻めのもてなし」。 そうして攻めの姿勢で向き合ってこそ、接客はプロの仕事になると阿部は考える。 多忙の師走に総力戦で挑んだ、阿部以下コンシェルジュチーム 人の心を巧みに読み解くコンシェルジュの仕事。 その力の源のひとつになっているのが、自宅の棚に5,000冊以上積まれた「本」だ。 阿部は活字中毒。 電車で本を読み終わってしまうと、パニックに陥るほど。 特に好きなのが、海外ミステリーのハードボイルドもの。 ウィットに富んだ会話に潜む、人の心の動きにひかれるという。 その推理力は、仕事の現場でも生かされている。 例えば、客が東京のおすすめスポットを聞いてきたとき。 阿部はまず、「今日はどんなところへ行きたいか?」など、イエス・ノーで応えられないアバウトな質問を投げかけ、相手に多くを語らせる。 質問は多くて2回までが鉄則だ。 さらに、相手の表情の微妙な変化を徹底的に観察し、言葉に隠された真意をつかみ取る。 年齢や服装、同伴者の有無などを考慮し、少ない手がかりで極めて短時間のうちに相手の目的を見極める。 それが、阿部のコンシェルジュとしての技だ。 客の心を巧みに読み解く阿部.

次の